百大釀酒大師 Matias 為你解析“沿海產區多產優質黑比諾”的原因 | 大師面對面

2019年，柯諾蘇首席釀酒師 Matias 在倫敦大師班的講話中指出，源于智利獨特的地理位置以及洪堡德洋流的影響，使沿海地區更容易釀造出高品質的黑比諾。

涼爽的海風與智利漫長的日照相結合，生產出了顏色深，單寧飽滿，果香充足，但同時“永遠不會失去酸度和新鮮感”的黑比諾。只要在合適的時機采收，就可以避免黑比諾在溫暖產區所帶有的果醬風味。

柯諾蘇，作為全球最大的黑比諾生產商之一，在智利的三個產區種植了黑比諾：位于北部的卡薩布蘭卡和圣安東尼奧谷，這里包含柯諾蘇酒莊所在地琴巴隆戈—智利最古老的黑比諾葡萄園；以及比奧比奧谷，每一個產區有著不同風格的黑比諾。

“卡薩布蘭卡谷和圣安東尼奧谷將是智利核心的黑比諾的產區，圣安東尼奧可能是最有潛力實現產區內裝瓶的地區。” Matias 說。

柯諾蘇三款代表性的黑比諾：來自圣安東尼奧的單一葡萄園葡萄酒21區，和來自卡薩布蘭卡谷的柯諾蘇20桶限量版黑比諾和逸品黑比諾。這三款酒都得益于海風帶來的影響。

當主持人帕特里克·施密特·姆米特（Patrick Schmitt MW）問他是否對這兩個地區有偏好時，matias回答說，他認為它們是完全不同的，卡薩布蘭卡的黑比諾更加“莊重”，而圣安東尼奧多一點“靈巧”和“平衡”。

他特別指出，在這兩個產區，圣安東尼奧谷“更加有趣”，因為它是更極端的地區，因為葡萄園緊挨著太平洋，清晨會有海風帶來的咸咸霧氣。

卡薩布蘭卡是智利最早的“氣候涼爽”的地區之一，在20世紀80年代末90年代初開始種植葡萄，但隨著向北部和南部"極端"地區的發掘，卡薩布蘭卡變得有些被忽視。但是現在，隨著它的葡萄樹正值壯年再加上極具陳年潛力的果實質量再次引起了人們的關注。

當被問到還有其他可以種植黑比諾的新地區時，Matias說到了另一個沿海地區，北部的利馬里谷。

他說，他在那里品嘗的黑比諾“更復雜和更有礦物質的感覺”，這對于混釀來說確實是有趣且值得一試的。但考慮到可能具有"太多的礦物質"，所以選址是一個重要的考慮因素。

最后，還有人問，是否有任何計劃，把琴巴隆戈作為一個單一的葡萄園，因為它是智利最古老的黑比諾種植區域。

他回答道，事實上，第一個年份的20桶黑比諾就是這塊葡萄田的產物，因為絕大多數的葡萄是來自這個葡萄園，但是跟沿海地區的酒款相比這個酒會更加簡單一點。它會更加柔順并有很長的余味但是會缺乏來自其他地方的水果的芳香和多汁。值得一提的是，這片最古老的黑比諾田種植于1968年，在當時他是整個智利產區中最寒冷的地區。

隨著沿海產區發展的更好發展，人們越來越清晰的認識到這是適合種植黑比諾的區域，它們也將成為智利頂級黑比諾葡萄酒的核心產區。

而想要更好的認識黑比諾這個品種，不妨選擇幾款柯諾蘇的黑比諾，做個全面的“嘗鮮者”。

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